Wie Merlot, Cabernet Franc, Carmenère usw. stammt diese Rebsorte aus der Region Bordeaux, von wo aus sie vermutlich im 19. Jahrhundert nach Italien importiert wurde. De Secondat, Sohn von Montesquieu, definierte sie als die „perfekte Rebe“.
CABERNET SAUVIGNON
REBEN
Ampelografische Eigenschaften
• Wuchs: halb aufrecht;
• Triebspitze: baumwollartig, gelblich-weiß, mit weinroten Schattierungen;
• Blatt: mittelgroß, fünflappig, mit charakteristischen 5 fast kreisförmigen Öffnungen, die durch die Überlappung der Lappen entstehen; geschlossene Blattstielhöhle mit überlappenden Rändern; untere Seite Arachnoidea;
• Traube: mittelklein (150-250 g), zylindrisch-pyramidenförmig, einflügelig, meist kompakt;
• Traube: mittelgroß, kugelförmig, mit dicker, blauschwarzer, bereifter Schale; leicht kräuteriger Geschmack.
Phenologische und produktionseigenschaften
Der Austrieb erfolgt spät und die Reifung ist mittelgroß. Sie ist von guter Wuchskraft, rustikal und weist eine durchschnittliche und konstante Produktivität sowie eine gute Fruchtbarkeit auch der Basalknospen auf. Sie ist wenig empfindlich gegen Botrytis und Falschen Mehltau, empfindlich gegen Echten Mehltau, Säurefäule und Austrocknung der Blattadern.